Բլինչիկ․ պատրաստում ենք շատ համեղ ավանդական նրբաբլիթներ տավարի մսով

Այսօր պատրաստելու ենք հայկական խոհանոցի ամենասիրված ուտեստներից մեկը՝ տավարի աղացած մսով ավանդական բլինչիկներ։ Նուրբ ու բարակ խմորով, հյութեղ մսային միջուկով և ոսկեգույն, խրթխրթան կեղևով այս նրբաբլիթներն իսկական զարդարանք են ցանկացած տոնական սեղանի համար։

Առանց բլինչիկների հատկապես դժվար է պատկերացնել հայկական ամանորյա սեղանը։ Դրանք սիրում են թե՛ մեծերը, թե՛ փոքրերը, իսկ ճիշտ պատրաստելու դեպքում ստացվում են անչափ համեղ, ախորժելի և գեղեցիկ։

Այս բաղադրատոմսով կսովորեք, թե ինչպես պատրաստել բարակ, նուրբ և չպատռվող նրբաբլիթներ, ինչպես ստանալ համեղ ու հյութեղ մսային միջուկ և ինչպես ճիշտ փաթաթել ու տապակել բլինչիկները։

Պատրաստման եղանակը շատ ավելի պարզ է, քան կարող է թվալ առաջին հայացքից։ Պարզապես հետևեք քայլերին, և արդյունքն անպայման կուրախացնի ձեզ։

Ավանդական բլինչիկների բաղադրիչները

Մսային միջուկի համար

Տավարի փափկամիս — 1 կգ
Սոխ — 3 մեծ գլուխ
Թարմ համեմ — 1 կապ
Խմելի-սունելի — 1 թեյի գդալ
Աղացած կծու չիլի պղպեղ — 0,5 թեյի գդալ
Աղ — 2 թեյի գդալ կամ ըստ ճաշակի
Սև պղպեղ — ըստ ճաշակի
Ձիթայուղ — տապակելու համար

Նրբաբլիթների խմորի համար

Ձու — 6 հատ
Սոդա — 2 թեյի գդալ
Շաքարավազ — 2 թեյի գդալ
Ձիթայուղ — 3 ճաշի գդալ
Ալյուր — 450–500 գ (մոտ 2,5 բաժակ)
Կաթ — 2 լիտր
Աղ — 1 թեյի գդալ

Նշում։ Նշված չափաբաժնով ստացվում է մոտ 68 բարակ նրբաբլիթ։ Քանակը կարող է փոփոխվել՝ կախված թավայի տրամագծից և խմորի շերտի հաստությունից։ Եթե ցանկանում եք ավելի քիչ բլինչիկ պատրաստել, կարող եք բոլոր բաղադրիչների քանակը կիսել։

Բլինչիկի պատրաստման եղանակը

Քայլ 1․ Պատրաստում ենք մսային միջուկը

Նախ պատրաստենք բլինչիկների համեղ և հյութեղ մսային միջուկը։

Վերցնում ենք 1 կգ թարմ տավարի փափկամիս։ Միսը նախապատրաստում ենք՝ անհրաժեշտության դեպքում հեռացնելով ավելորդ թաղանթներն ու ջլերը։ Այնուհետև կտրատում ենք միջին չափի կտորների, որպեսզի հեշտությամբ անցկացնենք մսաղացով։

Միսը մսաղացով անցկացնում ենք երկու անգամ։ Այսպես աղացած միսն ավելի մանր ու համասեռ է ստացվում, իսկ պատրաստի միջուկը՝ նուրբ։

Մաքրում ենք նաև 3 մեծ գլուխ սոխը և մեկ անգամ անցկացնում մսաղացով։

Մեկ կապ թարմ համեմը լվանում ենք, չորացնում և մանր կտրատում։ Այն միջուկին ավելացնելու ենք պատրաստման վերջում, որպեսզի պահպանի իր հաճելի բույրը։

Քայլ 2․ Տապակում ենք սոխն ու միսը

Վերցնում ենք բավականաչափ մեծ կաթսա կամ խոր թավա և լցնում ձիթայուղ։

Սկզբում ավելացնում ենք աղացած սոխը և միջին կրակի վրա տապակում՝ պարբերաբար խառնելով։ Երբ սոխը փափկի և ձեռք բերի թեթև ոսկեգույն երանգ, ավելացնում ենք աղացած տավարի միսը։

Միսն ու սոխը լավ խառնում ենք, որպեսզի զանգվածը հավասարաչափ տապակվի, իսկ միսը խոշոր գնդիկների չվերածվի։

Ավելացնում ենք 2 թեյի գդալ աղ և սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Այնուհետև լցնում ենք 1 թեյի գդալ խմելի-սունելի և կես թեյի գդալ աղացած կծու չիլի պղպեղ։

Հենց այս համեմունքներն են միջուկին հաղորդում առանձնահատուկ բույր և հաճելի, թեթև կծվություն։ Չնայած համեմունքների համադրությունը կարող է անսովոր թվալ, արդյունքը չափազանց համեղ է ստացվում։

Միջուկը տապակում ենք մոտ 15 րոպե՝ անընդհատ կամ պարբերաբար խառնելով։

Երբ միսը լիովին պատրաստ լինի, ավելացնում ենք մանր կտրատած թարմ համեմը։

Շարունակում ենք տապակել ևս 2 րոպե, ապա անջատում կրակը։

Եթե առաջին անգամ եք պատրաստում նման միջուկ, միայն մսի գույնով մի կողմնորոշվեք։ Համոզվեք, որ այն ամբողջությամբ եփվել է։ Ցանկալի է, որ աղացած տավարի մսի ներքին ջերմաստիճանը հասնի առնվազն 71°C-ի։

Պատրաստի միջուկը համտեսում ենք, անհրաժեշտության դեպքում կարգավորում աղի և համեմունքների քանակը։

Մեր մսային միջուկն արդեն պատրաստ է։ Այն մի կողմ ենք դնում և անցնում նրբաբլիթների խմորի պատրաստմանը։

Քայլ 3․ Պատրաստում ենք նրբաբլիթների խմորը

Վերցնում ենք մեծ և խոր տարա, որի մեջ կոտրում ենք 6 ձու։

Ավելացնում ենք 1 թեյի գդալ սոդա, 2 թեյի գդալ շաքարավազ և 1 թեյի գդալ աղ։

Թեև պատրաստում ենք աղի միջուկով նրբաբլիթներ, շաքարավազը կարևոր դեր ունի։ Այն հավասարակշռում է խմորի համը և պատրաստի նրբաբլիթներին հաղորդում հաճելի նրբություն։

Այնուհետև ավելացնում ենք 3 ճաշի գդալ ձիթայուղ։

Բոլոր բաղադրիչները լավ հարում ենք ձեռքի հարիչով կամ սովորական խոհանոցային հարիչով, մինչև ստանանք համասեռ զանգված։

Քայլ 4․ Ավելացնում ենք ալյուրն ու կաթը

Ձվային զանգվածին աստիճանաբար ավելացնում ենք մոտ 450–500 գ ալյուր։

Սկզբում ալյուրը խառնում ենք ձվերի և մյուս բաղադրիչների հետ, որպեսզի ստացվի համեմատաբար թանձր, միատարր զանգված։

Այս եղանակն օգնում է խուսափել ալյուրի գնդիկներից և հետագայում խմորը քամելու անհրաժեշտությունից։

Այժմ սկսում ենք ավելացնել սենյակային ջերմաստիճանի կաթը։

Ընդհանուր առմամբ մեզ անհրաժեշտ է 2 լիտր կաթ։

Սկզբում լցնում ենք առաջին լիտրը՝ աստիճանաբար խառնելով խմորը։ Երբ ալյուրային զանգվածը լավ լուծվի, ավելացնում ենք երկրորդ լիտր կաթը։

Շարունակում ենք հարել, մինչև ստանանք հարթ, միատարր և բավականաչափ հեղուկ խմոր։

Այս բաղադրատոմսում օգտագործվում է միայն կաթ։ Թեև որոշ տնային տնտեսուհիներ նրբաբլիթների խմորին նաև գոլ ջուր են ավելացնում, կաթով պատրաստված տարբերակը հատկապես նուրբ և համեղ է ստացվում։

Կարելի է օգտագործել սովորական խանութային կաթ, սակայն որակյալ տնական կաթով պատրաստված նրբաբլիթները նույնպես շատ համեղ են։

Քայլ 5․ Թողնում ենք խմորը հանգստանա

Երբ խմորը լիովին պատրաստ լինի, այն թողնում ենք հանգստանա մոտ 20–30 րոպե։

Այս ընթացքում ալյուրը լավ ներծծում է հեղուկը, իսկ խմորը դառնում է ավելի համասեռ և փոքր-ինչ թանձրանում։

Իհարկե, կարելի է նրբաբլիթները պատրաստել նաև անմիջապես, սակայն խորհուրդ եմ տալիս գոնե մեկ անգամ փորձել խմորը նախապես հանգստացնելու տարբերակը։

Հանգստանալուց հետո խմորը թեթև խառնում ենք։ Եթե այն չափազանց թանձրացել է, կարելի է անհրաժեշտության դեպքում մի փոքր կաթ ավելացնել։

Քայլ 6․ Թխում ենք բարակ նրբաբլիթները

Նրբաբլիթների պատրաստման համար օգտագործում ենք 22 սմ տրամագծով, չկպչող ծածկույթով թավա։

Թավան դնում ենք միջին կրակի վրա և լավ տաքացնում։

Առաջին նրբաբլիթից առաջ թավայի մակերեսին լցնում ենք մի փոքր ձիթայուղ և խոհանոցային վրձնով հավասարաչափ տարածում։

Քանի որ խմորի մեջ արդեն ձիթայուղ կա, հետագայում ամեն անգամ թավան յուղելու անհրաժեշտություն կարող է չլինել։

Կարևոր է, որ առաջին նրբաբլիթը պատրաստելուց առաջ թավան բավականաչափ տաք լինի։ Այդպես խմորը չի կպչի, և նրբաբլիթը հեշտությամբ կշրջվի։

Շերեփով վերցնում ենք խմորից և լցնում տաք թավայի մեջ։

Թավան արագ թեքում ու պտտում ենք տարբեր ուղղություններով, որպեսզի խմորը տարածվի ամբողջ մակերեսով և ձևավորի հնարավորինս բարակ շերտ։

Առաջին նրբաբլիթը միշտ չէ, որ կատարյալ է ստացվում։ Հաջորդների ընթացքում արդեն հեշտությամբ կհասկանաք, թե որքան խմոր է անհրաժեշտ լցնել։

Քայլ 7․ Ճիշտ շրջում ենք նրբաբլիթները

Խմորը թավայի մեջ լցնելուց հետո թողնում ենք մոտ 1 րոպե։

Երբ նրբաբլիթի եզրերը սկսեն առանձնանալ թավայի մակերեսից, բարակ խոհանոցային թիակով կամ բամբուկե ձողիկով զգուշորեն բարձրացնում ենք եզրը։

Եթե նրբաբլիթը հեշտությամբ առանձնանում է, արագ շրջում ենք մյուս կողմի վրա։

Երկրորդ կողմից այն տապակում ենք շատ կարճ ժամանակ։

Մեր նպատակն է ստանալ նուրբ, բարակ նրբաբլիթներ, որոնց մի կողմը մի փոքր ավելի տապակված է, իսկ մյուսը մնում է բաց գույնի և հարթ։

Պատրաստի նրբաբլիթը հանում ենք թավայից և տեղափոխում փայտե տախտակի կամ հարթ ափսեի վրա։

Թողնում ենք մի քանի րոպե հովանա, ապա միայն շարում մյուս նրբաբլիթների վրա։

Եթե շատ տաք նրբաբլիթներն անմիջապես իրար վրա դնենք, դրանք կարող են կպչել, և հետագայում առանձնացնելիս պատռվելու վտանգ կառաջանա։

Նույն եղանակով պատրաստում ենք մնացած ամբողջ խմորը։

Նշված չափաբաժնով ինձ մոտ ստացվել է մոտ 68 նրբաբլիթ։ Եթե դրանք ավելի բարակ պատրաստեք, հնարավոր է՝ քանակն ավելի մեծ լինի։

Քայլ 8․ Լցոնում և փաթաթում ենք բլինչիկները

Երբ բոլոր նրբաբլիթները պատրաստ լինեն, անցնում ենք ամենահաճելի փուլերից մեկին՝ միջուկով լցոնելուն։

Նրբաբլիթը փռում ենք հարթ մակերեսի վրա այնպես, որ քիչ տապակված, ավելի բաց գույնի կողմը լինի ներքևում։

Այսպիսով, մսային միջուկը դնելու ենք առավել տապակված կողմի վրա։

Նրբաբլիթի եզրին դնում ենք մոտ 1 ճաշի գդալ պատրաստի մսային միջուկ։

Իհարկե, միջուկի քանակը կարելի է փոփոխել ըստ նախասիրության, սակայն մեկ ճաշի գդալը սովորաբար բավական է գեղեցիկ և համաչափ բլինչիկ ստանալու համար։

Նախ նրբաբլիթի երկու կողային եզրերը ծալում ենք դեպի ներս, այնուհետև ներքևի հատվածից սկսում ենք գլանակաձև փաթաթել։

Արդյունքում ստանում ենք երկարավուն, կոկիկ և գեղեցիկ բլինչիկ։

Ես նախընտրում եմ հենց այսպիսի բարակ ու երկարավուն տարբերակը։ Ոմանք սիրում են ավելի կարճ և հաստ բլինչիկներ։ Երկու տարբերակն էլ համեղ են, պարզապես տարբերվում են արտաքին տեսքով։

Նույն եղանակով փաթաթում ենք բոլոր նրբաբլիթները։

Քայլ 9․ Ինչպես ճիշտ պահպանել բլինչիկները

Այս չափաբաժնով բավականին մեծ քանակությամբ բլինչիկներ են ստացվում, և բնական է, որ բոլորը մեկ կամ երկու օրում հնարավոր չէ ուտել։

Բարեբախտաբար, բլինչիկները կարելի է նախապես պատրաստել և պահել սառցախցիկում։

Դրա համար պատրաստի, բայց դեռ վերջնականապես չտապակված բլինչիկները թողնում ենք ամբողջությամբ սառչեն։

Այնուհետև դասավորում ենք հարմար տարաների կամ սննդային փաթեթների մեջ և լավ փակում, որպեսզի հնարավորինս պաշտպանված լինեն օդի ազդեցությունից։

Սառցախցիկում՝ -18°C կամ ավելի ցածր ջերմաստիճանում, դրանք կարելի է պահպանել մոտ 3 ամիս՝ լավագույն համն ու որակը պահպանելու նպատակով։

Այս եղանակը հատկապես հարմար է տոնական օրերին, երբ ցանկանում եք նախապես պատրաստել ուտեստները և հյուրերի գալուց առաջ միայն տապակել։

Պետք է հիշել, որ երկարատև սառեցման ընթացքում մթերքի կառուցվածքն ու համը կարող են որոշ չափով փոխվել, ուստի կարևոր են ճիշտ փաթեթավորումն ու պահպանման պայմանները։

Քայլ 10․ Տապակում ենք պատրաստի բլինչիկները

Վերջապես հասանք ամենահամեղ փուլին։

Թավայի մեջ լցնում ենք մի փոքր ձիթայուղ և տաքացնում միջին կրակի վրա։

Այնուհետև շարում ենք արդեն փաթաթված բլինչիկները՝ ցանկալի է սկզբում ծալված հատվածը դեպի ներքև։

Տապակում ենք մինչև գեղեցիկ ոսկեգույն կեղևի առաջացումը։

Զգուշորեն շրջում ենք մյուս կողմի վրա և շարունակում տապակել։

Ընդհանուր առմամբ մոտ 5 րոպեն կարող է բավարար լինել, որպեսզի նախապես պատրաստված, չսառեցված բլինչիկները երկու կողմից ձեռք բերեն ախորժելի, խրթխրթան կեղև։

Պատրաստի բլինչիկները հանում ենք թավայից և շարում մատուցման գեղեցիկ ափսեի կամ փայտե տախտակի վրա։

Քայլ 11․ Ինչպես տապակել սառեցված բլինչիկները

Եթե բլինչիկները նախապես սառեցրել եք, դրանք կարելի է պատրաստել նաև առանց երկարատև նախնական հալեցման։

Սառեցված բլինչիկները շարում ենք թավայի մեջ, ավելացնում մի փոքր ձիթայուղ և դնում մարմանդ կրակի վրա։

Ծածկում ենք կափարիչով, որպեսզի բլինչիկներն աստիճանաբար տաքանան և ներսի միջուկը հալվի։

Մոտ 5 րոպե անց ստուգում ենք դրանց վիճակը։ Անհրաժեշտության դեպքում շարունակում ենք տաքացնել, մինչև միջուկը ամբողջությամբ հալվի։

Այնուհետև բարձրացնում ենք կրակը և տապակում երկու կողմից՝ մինչև գեղեցիկ ոսկեգույն կեղև ստանալը։

Կարևոր է, որ սառեցված մսային բլինչիկների միջուկը նույնպես ամբողջությամբ տաքանա։ Անվտանգության համար նպատակահարմար է, որ կենտրոնի ջերմաստիճանը հասնի առնվազն 74°C-ի։

Այս տարբերակը շատ հարմար է, երբ անսպասելի հյուրեր եք ընդունում կամ պարզապես ցանկանում եք արագ համեղ ուտեստ պատրաստել։

Բլինչիկների միջուկի այլ տարբերակներ

Թեև տավարի մսով բլինչիկները հայկական խոհանոցում ամենասիրված տարբերակներից են, կարելի է փորձել նաև այլ միջուկներ։

Օրինակ՝ նույն սկզբունքով կարելի է պատրաստել հավի կրծքամսով բլինչիկներ։ Դրանք ավելի թեթև են և ունեն նուրբ համ։

Շատ համեղ են ստացվում նաև սնկով բլինչիկները։ Կարելի է օգտագործել տապակած սունկ՝ սոխով և սիրելի համեմունքներով։

Իսկ քաղցր ուտեստներ սիրողների համար հիանալի տարբերակ են ֆրանսիական կրեպների նմանությամբ պատրաստված նրբաբլիթները՝ մուրաբայով, մեղրով, շոկոլադով կամ մրգերով։

Այսպիսով, նույն հիմնական խմորով հնարավոր է պատրաստել բազմաթիվ տարբեր ուտեստներ՝ յուրաքանչյուր անգամ ստանալով նոր համային համադրություն։

Համեղ բլինչիկներ պատրաստելու օգտակար խորհուրդներ

Որպեսզի բլինչիկներն ամեն անգամ հաջող ստացվեն, արժե հիշել մի քանի պարզ խորհուրդ։

Ընտրեք որակյալ միս։ Թարմ տավարի փափկամիսը հիանալի հիմք է համեղ միջուկի համար։ Միսը երկու անգամ աղալու դեպքում միջուկն ավելի նուրբ է ստացվում։

Մի շտապեք խմորը պատրաստելիս։ Կաթը աստիճանաբար ավելացնելը կօգնի ստանալ համասեռ խմոր՝ առանց ալյուրի գնդիկների։

Թողեք խմորը հանգստանա։ 20–30 րոպեն բավական է, որպեսզի խմորի կառուցվածքն ավելի համասեռ դառնա։

Լավ տաքացրեք թավան։ Բավականաչափ տաք թավան օգնում է ստանալ բարակ և հեշտ շրջվող նրբաբլիթներ։

Մի չափազանցրեք միջուկի քանակը։ Շատ լցոնված բլինչիկները դժվար են փաթաթվում և կարող են բացվել տապակելիս։

Վերջնական տապակման ժամանակ հետևեք կրակին։ Չափազանց ուժեղ կրակի դեպքում արտաքին շերտը կարող է արագ այրվել, մինչդեռ միջուկը դեռ բավարար չափով տաքացած չլինի։

Սառեցնելուց առաջ ամբողջությամբ հովացրեք։ Այսպես կխուսափեք փաթեթի ներսում ավելորդ խոնավության կուտակումից և կօգնեք պահպանել բլինչիկների որակը։

Ինչպես մատուցել ավանդական բլինչիկները

Տավարի մսով բլինչիկները լավագույնն են տաք վիճակում, երբ արտաքին շերտը դեռ խրթխրթան է, իսկ ներսի միջուկը՝ հյութեղ ու բուրավետ։

Դրանք կարելի է մատուցել թարմ կանաչիներով, թթվասերով կամ թեթև բանջարեղենային աղցանով։

Տոնական սեղանի համար բլինչիկները գեղեցիկ դասավորեք մեծ մատուցման ափսեի վրա՝ կողքին ավելացնելով թարմ համեմ, մաղադանոս կամ այլ կանաչիներ։

Այս պարզ, բայց անչափ համեղ ուտեստը հարմար է ինչպես ամենօրյա ընտանեկան ճաշի, այնպես էլ Ամանորի, ծննդյան տոների և հյուրասիրությունների համար։

Բլինչիկ․ պատրաստում ենք շատ համեղ ավանդական նրբաբլիթներ․ տեսանյութ

Եթե ցանկանում եք ավելի մանրամասն տեսնել պատրաստման ամբողջ ընթացքը, դիտեք մեր տեսանյութը։

Տեսանյութում քայլ առ քայլ ներկայացված է մսային միջուկի պատրաստումը, խմորի ճիշտ խտությունը, բարակ նրբաբլիթների թխումը, փաթաթելու եղանակը և վերջնական տապակումը։

Հետևելով ցուցումներին՝ նույնիսկ առաջին անգամ պատրաստելիս կկարողանաք ստանալ գեղեցիկ և համեղ բլինչիկներ։

Մի մոռացեք բաժանորդագրվել մեր ալիքին, որպեսզի բաց չթողնեք նոր բաղադրատոմսերը, հետաքրքիր խոհարարական խորհուրդներն ու առաջիկա խաղարկությունները։